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醬板魚的操作、生產要點有哪些

發布日期:2023-05-22 作者: 點擊:

醬板魚具有麻辣鮮香、口感爽滑的特點,下面湖北雙港農業科技貿易股份有限公司就來介紹一下醬板魚的操作、生產要點。

1.先把鯽魚或鳊魚除鱗去鰓,開膛破肚去除內臟;特別是魚肚上的黑膜,一定要刮干凈,那是腥味的主要來源;然后用水沖洗干凈待用;

2.用精鹽將魚的全身涂抹一遍,然后靜置腌6-8小時,中間翻面一次;腌制好以后要用水將魚身上的鹽沖洗干凈,放置一旁待用;

3.腌魚的過程中可以準備好香料,將所有的香料用溫水浸泡10分鐘,泡好后用密漏濾干水分待用;


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4.接下來是制作醬料的過程:鍋中加入適量植物油,放入蔥段100克、姜片50克和香料;用小火炸出香味后,放入甜面醬100克、豆瓣醬50克繼續翻炒;炒出香味后放入生抽200克、老抽50克,然后加入腌好的魚以及沒過魚的清水;

5.大火燒開后放入冰糖50克、黃酒150克,用小火煨40分鐘;

6.煨好后加入高度白酒50克,再煮五分鐘后,即可出鍋;

7.出鍋后,要把魚身上的醬料殘渣用醬汁沖洗干凈,然后放在烤盤上或其他工具上風干;如果用烤箱,熱風60℃風干3小時;有條件的可以準備柏樹枝烘烤3小時,注意別燙傷;

醬板魚既可以買來當作追劇零食吃,也能被帶進廚房做成菜,各有滋味不分上下,需要注意的是,腌制好的魚一定要洗去鹽分或者用清水泡一泡,否則會太咸;辣度也可以根據個人口味調節。烘干后醬板魚就制作完成了,其實制作過程不難,主要是準備原料很繁瑣,如果嫌麻煩的話,可以選擇購買現成的醬板魚哦!

以上就是醬板魚的操作、生產要點,希望對你有所幫助。


本文網址:http://www.vcugssp.com/news/554.html

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