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魚糕的品質指標及菜譜

發布日期:2023-02-17 作者: 點擊:

魚糕的品質指標及菜譜你知道多少?湖北畜禽公司為大家詳細介紹:

感官評定

將樣品切成5mm厚度,用加權法計算總分,彈性的加權系數為0.4,組織狀態的加權系數為0.3,色澤的加權系數為0.2,鮮度和滋氣味的加權系數為0.1。

白度測定

將魚糜凝膠樣品在40℃靜置24h后,切成0.5cm的薄片,用wsc-s測色色差儀測定樣品色度。用亨氏白度計算方法:白度(W)=100-〔(100-L*)2+a*2+b*2]1/2。


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保水測定

將魚糕樣品切成5mm厚的薄片,然后對其施加5kg的質量并保持2min,壓出水分為壓前(x)壓后(z)重量之差。壓出的水分越多,表明魚糜凝膠的保水性越差。失水率=(x-z)/x·100%。

魚糕煮湯

所需原料:魚糕、豌豆苗、小蔥、色拉油、香油。

制作方法:

1、豌豆苗洗凈切段;熱油爆香蔥花和蒜片,加入適量清水煮開,加入豆苗煮至斷生。

2、魚糕下鍋,大火煮3分鐘;加入鹽、香油,然后灑入蔥花即可。

蒸煮魚糕

所需原料:魚糕、小蔥、紅椒。

制作方法:

1、魚糕切片,放入盤中;放入蒸鍋中大火蒸5分鐘。

2、出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。


本文網址:http://www.vcugssp.com/news/551.html

相關標簽:魚糕品質

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