魚糕的做法？

魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客的食品。湖北畜禽公司為你進行詳細做法分享：

操作流程

原料魚（鰱魚等淡水魚）→前處理→采肉→漂洗→脫水→擂潰（斬拌）→調配→成型→蒸煮→冷卻→包裝→保藏。

預前處理

白鰱魚首先三去（去頭、去內臟、去鱗）處理，三片剖開方式分割，用冷卻清水（溫度10℃以下）沖洗干凈，瀝去表面水，備用。

采肉漂洗

手工采肉，去皮和魚刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次。

擂潰工序

擂潰一般分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。將絞碎后的魚肉放入斬拌機內擂潰，進一步破壞魚肉組織；加入原料和輔料總重量的2%食鹽到空擂后的魚肉中，繼續擂潰；其他輔料加入鹽擂后的魚肉中擂潰。

蒸煮包裝

把成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間控制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(PP)塑料包裝袋中真空包裝后，采用4℃冷藏保存。

如果想更潔白好看，可以在剔魚肉時把挨著魚皮的紅肉切除就不會有深色斑點了。

涂蛋黃液之前，要把魚糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黃層會脫落。

肥肉可以多放些，口感更滑潤。